Энциклопедия еды
Корица
Корица это сухая кора дерева «Cinnamomum zeylanicum», исконно растущее на Шри-Ланке, иногда известна как Цейлонская корица, она была важной специей с древнейших времен, но иногда бывает путаница между корицей и корой кассии (С. aromaticum) . По-французски, например, одним словом Cannelle относится к обоим. И в США термин «корица» может быть применена к «коре кассии», которая более обильно растет и, следовательно, является менее дорогой, в то время как британские ученые требует считать корицу как С. zeylanicum. Хотя эти пряности тесно связаны, кассия толще и грубее, а его вкус менее деликатный.Читать далее....
Соусы бывают разные
Соусы дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов блюда с разнообразным цветом, ароматом, вкусом, внешним видом, питательностью и структурой. Поэтому в соответствии с качествами основного продукта блюда к нему подбирают подходящие различные соусы. Так, например, для блюд с недостаточно выраженным вкусом приготавливают острый по вкусу соус; читать далее...
Что такое пассерование и для чего оно нужно
Пассерование — это обжаривание кореньев, овощей, (сельдерея, моркови, корнеплодов петрушки, пастернака и пр.) с мукой или муки и овощей в отдельности при умеренном количестве масла. Овощи обжаривают слегка, чтобы не изменились их красящие и вкусовые вещества, а также что бы не улетучились ароматические вещества. читать далее
Пассерование кореньев и овощей
Для пассерования овощей морковь, сельдерей, петрушку, пастернак и репчатый лук нарезают кубиками (5—6 мм), или ломтиками толщиной в 1—2 мм. В сковороде или противне с толстым дном нагревают масло до 110—120°, далее помещаем лук, который обжаривают в течение 5—10 мин., далее
Пассерование муки
Пассерование муки применяется для последующего использования в приготовлении различных супов и соусов. Спассерованную муку используют для заправки блюд, супов и приготовления различных соусов. Пшеничная мука, предназначенная для пассеровки, должна быть не ниже 1-го сорта. Читать далее
Пряности, приправы и специи
Издавна люди огромное значение придавали запахам пряностей - незаменимых компонентов многих блюд. Известные европейцам с древнейших времен лавровый лист, сельдерей, чабер, шафран, тмим, майоран, тимьян, базилик пополняются в IX—X вв. восточными пряностями, в европейские порты приходят целые караваны судов, груженных имбирем, гвоздикой, перцем, корицей. Острые возбуждающие, аппетит пряности употреблялись в таком количестве, что от каждого глотка пищи, как писали в тогдашних романах «горло горело огнем». Читать далее
Запах и обоняние
Запах пищи знаком каждому человеку с детства. Все мы знаем, что запах свежеиспеченного хлеба — самый приятный, он на всю жизнь остается в закоулках памяти.
Обоняние — важный компонент пищевого наслаждения и восприятия пищи. Без обоняния самая вкусная еда становится пресной. Эволюция сохранила человеку довольно тонкое обоняние. Хотя механизм воздействия запахов на человека еще не изучен полностью, можно с уверенностью сказать, что они занимают в нашем жизни важное место, влияют на наши эмоции, порой обусловливают самочувствие, отражаются на настроении.Читать далее
Ее величество Тыква
Родина этого овоща— Мексика. В Америке её выращивали с 3000 лет до н. э. Возделывали эту культуру и в Древнем Египте. В Европу тыкву завезли в XVI веке испанцы, и с тех пор её выращивают в Старом Свете. В наши дни на территории России тыкву культивируют повсеместно.Читать далее
Меню с кальцием
Кальций — распространенный макроэлемент в организме растений, животных и человека. В организме человека и других позвоночных большая его часть содержится в скелете и зубах в виде фосфатов. Из различных форм карбоната кальция (извести) состоят скелеты большинства групп беспозвоночных (губки, коралловые полипы, моллюски и др.). Читать далее
Кофе и депрессия
Интересные факты из жизни известных личностей, например Вольтер выпивал по 50 чашек кофе в день и дожил до весьма почтенного возраста — 83 года. Он умер от рака предстательной железы, испытывая несколько последних лет сильные боли, для уменьшения которых принимал опий. Горячим поклонником кофе был Людвиг Ван Бетховен, который всегда варил его из 60 или 64 зёрен. Читать далее
Интересные факты об уксусе
Каждая домохозяйка или домохозяин в самом лучшем смысле этого слова, поглядывая на свои полки, уставленные различными заготовками, чувствует удовлетворение и спокойствие за семью на грядущий зимний период, вот они маринованные огурчики, консервированные помидорчики, квашенная капуста, патисоннчики и т.д.Семья, родственники и друзья на домашних поседелках с близкими и самыми близкими людьми оценят ваше мастерство и заботу. Читать далее...
