Я готовлю – Быстро, Сытно и Легко

Архивы рубрики ‘Из истории кулинарии’

Нут, на востоке относят к афродозиаком есть арабский рецепт как стимулирующее зелье которое надо принимать перед сном в зимний период, приготовить и измельчить нут затем добавить лук и мед и отвар от нута. Можно запивать верблюжьем молоком приправленным медом.
Немецкий писатель в 1793 году отметил, что жареный нут был лучшей заменой для кофе в Европе и до сих пор используются в качестве таковых в некоторых частях мира.В античности нут связывался с Венерой, считалось, что он способствует спермообразованию и лактации, стимулирует менструацию, является мочегонным и помогает лечить камни в почках. Читать далее »

Страстная неделя завершается, заканчивается и Великий Пост, и  торжественно празднуется Пасха — Светлое Христово Воскресенье («Великодень»). На Пасху христосуются — целу­ются со словами: .«Христос воскресе!» В ответ говорят: «Воистину воскресе!» С Великой Субботы после литургии освящаются в церкви «пасха» — небольшая конусо­образная горка сладкого творога с изюмом, высокий пасхальный кулич из сдобного теста и яйца — ими разговляются в воскресение после заутрени. В южных губерниях «пасхой» называли кулич. Судя по тексту Евангелия, та пасха, которую ел Спаситель с учениками своими, представляла собою сдобный хлеб, то есть по-нашему кулич, но не творог.

Первое, что съедали в день Пасхи, были освященные в храме кулич, пасха и яйца, их ели натощак. «Противное признается за грех», — говорили крестьяне. В каждой губернии разговлялись по-разному в зависимости от достатка и доступности продуктов. Ф.Зобнин писал, Читать далее »

Можно ли сейчас, в наше время, испечь кулич? Не просто, но возможно...

В книге Хмелевской говориться, что лучшие куличи заводили на 180 желтках...

Вкус куличного теста, замешенного на одних желтках, не сравним с другими.

Как колдовали с тестом, как пекли в жаре от березовых сухих поленьев, опасаясь, чтобы куличи не загорели, не скособочились!.. Куличи в те давние времена пекли к самому главному празднику года в огромных количествах — сотни, и разного сорта. Но ставили ли тесто на одних желтках, прибавляя шафранцу, или творили тесто попроще — качество этого ритуального хлеба определялось единст­венными признаками: кулич должен быть статен, с ровно поднявшейся круглой шапочкой. А сахарная глазурь, украшения, добавления изюма, миндаля — признаки вторичные и менее существенные. Читать далее »

Всех православных поздравляю с праздником Входа Господня в Иерусалим желаю мира и спокойствия в ваших душах.

Этот праздник называется еще Цветоносной Неделей или еще Вербным воскресеньем - в этот день освящают пальмовые ветви, но у нас они заменены вербою. В этот день как и во все дни святого поста надо окунуться в свою душу и очистить ее от скверны, праздности и лени.

Начало праздника восходит к глубокой древности. Древнейшее указание на праздник (от III века) принадлежит Мефодию, епископу Патарскому, который оставил поучение на этот день. Многие песнописцы, как то: св. Андрей Критский (VII в.), преп. Косма Маиумский и Иоанн Дамаскин (VIII в.), Феодор и Иосиф Читать далее »

История возникновения Профитролей уходит, во времена Екатерины Медичи но кто изобрел этот изысканный десерт не известно, но его произведение прошло через века.

Профитроли это французские кулинарные изделия переводиться маленький подарок, пирожные небольшого размере около 4 см в диаметре, изготавливаются из заварного теста. В профитроли внутрь заправляют различную начинку как сладкую так несладкую, также может быть заварной крем, салат, грибы, мясо и др. Сладкие Профитроли подаются к чаю или кофе самостоятельный десерт, но самое интересное их можно подавать и к молочному супу, а с мясной или грибной начинкой к бульону. Читать далее »

Фокачча была изобретена  в конце 19 века в Великобритании одним итальянcким иммигрантом, он создал версию фокаччи с уникальным английским акцентом. Местный булочник Кинг Клипстоун, из Ноттингемшира усовершенствовал его версию зная, местный итальянский хлеб начиненный салом, это главный в то время ингредиент английского питания. Фокачча это итальянский хлеб домашней выпечки, сверху обычно покрытый травами или какими либо другим ингредиентами. Он родственник пицце, но не пица. Читать далее »

Про специи на сайте Я готовлю быстро, сытно и легко уже были статьи но сегодня я хочу обратить Ваше внимание на такую специю как корица, мы традиционно привыкли ее видеть на выпечке и в кофе но спектр ее применения достаточно широк. Эта статья раскроет тайну возникновения корицы и непривычные блюда в которых она употребляется. Корица это сухая кора дерева «Cinnamomum zeylanicum», исконно растущее на Шри-Ланке, иногда известна как Цейлонская корица, она была важной специей с древнейших времен, но иногда бывает путаница между корицей и корой кассии (С. aromaticum) . По-французски, например, одним словом Cannelle относится к обоим. И в США термин  «корица» может быть применена к «коре кассии», которая более обильно растет и, следовательно, является менее дорогой, в то время как британские ученые требует считать корицу как С. zeylanicum. Хотя эти пряности тесно связаны, кассия толще и грубее, а его вкус менее деликатный. Читать далее »

Из истории: некий греческий антиквар, который написал объемный труд о продуктах «Athenaeus» (ок. 170-230 н.э.), говорит о "тендере сыр" который подавали на банкете. Мы не знаем, был ли это сыр рикотта, но он упоминает, что сыр на острове Сицилия, был хорошо известен.  Сыр рикотта, который как известно был изобретен в Сицилии, назывался: zammatàru или "молочный фермер". Это слово происходит от арабского za'ama, что означает "корова", что приводит к гипотезе о происхождении рикотта из арабо-сицилийской эпохи.

Рикотта не сыр, это скорее сливочный  творог. Название переводится буквально как приготовленный дважды "рикотта", или повторно приготовленный. Это остатки горячей сыворотки молока используемых изготовления сыров и твердые частицы от молока и белок альбумин, который затвердевает при высокой температуре.

Когда сыворотка повторно  нагревается твердые части молока снимают дренажированием  и это называется сыром рикотта. Рикотта известен как альбумин или сыворотчный сыр, как полуфабрикат сыра проволоне из сыворотки recooked (приготовленной повторно), отсюда его название. В Сицилии повторное вспенивание сыворотки называется zabbina. Полагают что название произошло от арабского слова «zarb», являющегося корнем слова «zabaione» обозначающего заварной крем. Читать далее »

Десертом может быть и просто чай с булкой или вареньем, и кисель или компот, и фрукты, и мороженное, и бламанже в сметане, короче говоря, все, что мы не едим на главное блюдо или на закуску, все зависит от фантазии и финансов.

Понятие «сладкий стол», не связанное с первой и второй подачей не характерно для русского застолья. Сладкое, даже выпечка играет у нас обычно роль дополнения к основной еде. Лишь с распространением чая в России в XIX веке появилось понятие «чаепитие» и, соответственно, сладкий стол. Читать далее »

Существуют две легенды о происхождении Генуэзского Соуса Песто:
Согласно одной легенде, датирующейся шестнадцатым столетием, моряки Генуи брали с собой в море ароматный горшочек базилика символ своего любимого города, в течение долгих и одиноких месяцев в море. В свою очередь, жены и любимые рассаживали базилик на своих подоконниках,  пока  а их мужья не возвратились домой благополучно из их путешествий. Эта традиция получила свое развитие в виду того, что из листья в походе ломали и добавляли в пищу, а поскольку в итальянской кухне присутствовало оливковое масло из базилика получался довольно вкусный зеленый соус и он имел очень длинный  срок годности. Так и пошло дальнейшее распостранение этого соуса.
Другая легенда говорит, что однажды, лигурийская крестьянка решила подготовить своего мужа в путину, который был моряком, и приготовила соус из чеснока и петрушки, чтобы намазать его на хлеб,  в течение его долгого нахождения в море, далеко от дома. Но, в тот день она видела, что у нее не было петрушки в ее саду, она решила использовать листья базилика. Результат был удивителен, и зеленый соус имел успех среди всех моряков.
Если предположить, что легенды это история, которые, могут быть, верны, то выбирайте какую историю вы считаете истинной. Читать далее »