История кулинарии
Святые дни или святки
Святые дни или святки проходят в с 8 по 18 января вплоть до крещения, которым и завершаются святки.
Святки это один из самых древних из всех праздников.
Перед Рождеством 40 дней верующие постятся. А в сочельник— накануне Рождества и до появления на небе первой звезды—вообще ничего, кроме хлеба, не едят и пьют только воду.Читать далее...
История возникновения сыра Рикотта
Из истории: некий греческий антиквар, который написал объемный труд о продуктах «Athenaeus» (ок. 170-230 н.э.), говорит о "тендере сыр" который подавали на банкете. Мы не знаем, был ли это сыр рикотта, но он упоминает, что сыр на острове Сицилия, был хорошо известен. Сыр рикотта, который как известно был изобретен в Сицилии, назывался: zammatàru или "молочный фермер". Это слово происходит от арабского za'ama, что означает "корова", что приводит к гипотезе о происхождении рикотта из арабо-сицилийской эпохи.Читать далее...
Десерты на Руси
Десертом может быть и просто чай с булкой или вареньем, и кисель или компот, и фрукты, и мороженное, и бламанже в сметане, короче говоря, все, что мы не едим на главное блюдо или на закуску, все зависит от фантазии и финансов.
Понятие «сладкий стол», не связанное с первой и второй подачей не характерно для русского застолья. Сладкое, даже выпечка играет у нас обычно роль дополнения к основной еде. Лишь с распространением чая в России в XIX веке появилось понятие «чаепитие» и, соответственно, сладкий стол. Читать далее...
Чаепития и фуршеты на Руси
Чаепитие как русская традиция сложилось в XIX веке. Банкет-чай — это не что иное, как старое милое русское чаепитие. Время приглашения — после 20 часов (до 23 часов). К приходу гостей чайный стол должен быть накрыт. На столе должен стоять самовар (чайник), чайник с заваркой, чашки с блюдцами, десертные тарелки, розетки. К чаю подают варенье в вазочках, сахар, нарезанный лимон с вилочкой, торт должен быть нарезан, рядом с ним нужно положить лопаточку; конфеты — в открытых коробках, в вазочках-конфетницах со щипчиками.читать далее
Я озреваю стол и вижу разных блюд
... Я озреваю стол — и вижу разных блюд Цветник, поставленный узором. Багряна ветчина, зелены щи с желтком, Румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны, Что смоль, янтарь — икра, и с голубым пером Там щука пестрая: прекрасны! Г. Р. ДержавинЕсли традиционные пристрастия русского застолья — хлеб, пироги, соленья, копчености, каши — дошли до нас сквозь века практически в неизменном виде, если мы и в седой древности, и теперь любим щи-борщи, рассольники да грибные супы, то блюда второй подачи — так называемое горячее — оказались самой подвижной частью нашего стола.читать далее
Кулинария-древнейшая сфера человеческой деятельности
Труд сделал человека человеком — владыкой природы. Без сомнения первыми орудиями труда были те, с помощью которых добывалась и обрабатывалась пища. Можно смело утверждать, что приготовление пиши самая древняя сфера человеческой деятельности.
Пища — могущественный фактор внешней среды, под влиянием которого формировался человек. Охота и рыболовство позволили отказаться от исключительного употребления растительной пищи. Это был первый важный шаг на пути становления человека. «Мясная пища содержала в себе в готовом виде наиболее важные вещества, в которых нуждался организм для своего обмена веществ писал Ф.Энгельс. Употребление мясной пищи привело к двум новым достижениям, имеющим решающее значение: к пользованию огнем и приручению животных, первое еще более сократило процесс пищеварения, так как оно доставляло рту так сказать, уже полупереваренную пищу*..» Читать далее
Кулинарные традиции на Руси
Кулинарные традиции нашего народа уходят своими корнями в седую древность, когда предки еще поклонялись языческим идолам, с приходом весны праздновалась веселая масленица и приносились бескровные жертвы богам. До наших дней дошли такие некогда ритуальные блюда, как каша, блины, весенние жаворонки и др. Читать далее...
