Записи с меткой ‘рикотта’
История возникновения сыра Рикотта
Из истории: некий греческий антиквар, который написал объемный труд о продуктах «Athenaeus» (ок. 170-230 н.э.), говорит о "тендере сыр" который подавали на банкете. Мы не знаем, был ли это сыр рикотта, но он упоминает, что сыр на острове Сицилия, был хорошо известен. Сыр рикотта, который как известно был изобретен в Сицилии, назывался: zammatàru или "молочный фермер". Это слово происходит от арабского za'ama, что означает "корова", что приводит к гипотезе о происхождении рикотта из арабо-сицилийской эпохи.
Рикотта не сыр, это скорее сливочный творог. Название переводится буквально как приготовленный дважды "рикотта", или повторно приготовленный. Это остатки горячей сыворотки молока используемых изготовления сыров и твердые частицы от молока и белок альбумин, который затвердевает при высокой температуре.
Когда сыворотка повторно нагревается твердые части молока снимают дренажированием и это называется сыром рикотта. Рикотта известен как альбумин или сыворотчный сыр, как полуфабрикат сыра проволоне из сыворотки recooked (приготовленной повторно), отсюда его название. В Сицилии повторное вспенивание сыворотки называется zabbina. Полагают что название произошло от арабского слова «zarb», являющегося корнем слова «zabaione» обозначающего заварной крем. Читать далее »
